眾所周知，電子技術(shù)剛一出現(xiàn)，就被用于制造照相機和擴音器，從而擴大了人的視覺和聽覺功能。而另外三種感覺，嗅覺、味覺和觸覺卻大大落后了。然而今天的情況已不再是這樣了。實現(xiàn)嗅覺、味覺和觸覺功能的電子系統(tǒng)正在迅速發(fā)展。同時，新技術(shù)的出現(xiàn)，特別是生物芯片的出現(xiàn)，有希望大大延伸這三種感官的能力。

一、嗅覺系統(tǒng)

　　電子感覺傳感器中開發(fā)應(yīng)用最廣泛的當屬電子鼻，其中英國以其雄厚的人才資源和研究基礎(chǔ)處于世界領(lǐng)先地位，英國的蘇格蘭高地科學研究集團的高級研究員喬治·多德被公認為電子嗅覺系統(tǒng)的先驅(qū)，他于1980年在沃威克大學首先研制出這種系統(tǒng)。

　　電子鼻是由傳感器陣列構(gòu)成的。陣列中的每個傳感器覆蓋著不同的具有選擇性吸附化學物質(zhì)能力的導電聚合物。吸附作用將改變材料的電導率，從而產(chǎn)生一個能測量的電信號。陣列中所有不同傳感器產(chǎn)生的信號模式代表了特定的氣味圖譜，通過與已知氣味數(shù)據(jù)庫相比較可識別出各種氣味來。

　　大多數(shù)嗅覺系統(tǒng)都使用類似的原理。英國有幾家公司正在開發(fā)或銷售這種系統(tǒng)，例如，Osmetech公司把這種系統(tǒng)用到英國新千年標志建筑物中，能檢測與便池傳染有關(guān)的六種細菌。

　　英國的Neotronics公司在若干年前即研制了一種電子鼻產(chǎn)品—eNose5000，現(xiàn)在又推出一種在線實時系統(tǒng)—ProSAT，這種系統(tǒng)標志著電子鼻已經(jīng)走出實驗室，進入了實際工作環(huán)境。ProSAT能適應(yīng)各種不同的傳感器技術(shù)，從導電聚合物到金屬氧化物半導體（MOS）技術(shù)以及體聲波和表面聲波器件等，主要應(yīng)用于食品加工發(fā)酵和釀造業(yè)，以及在線水監(jiān)測，醫(yī)學系統(tǒng)和火檢測等。 英國諾丁漢大學食品科學系另僻蹊徑，研制了一種基于質(zhì)譜原理的新的電子嗅覺系統(tǒng)。這種系統(tǒng)能分析人吃東西時鼻子中嗅到的香味，用于解決如何生產(chǎn)出不同種類的好食品，例如，生產(chǎn)具有更佳香味的低熱能食品，該系統(tǒng)目前已有銷售。

　　另一種最近開發(fā)的電子鼻是由美國加里福尼亞工學院研制的Cyranose230，這是一種手持式的由32個傳感器組成的單元。經(jīng)過“培訓”，它能嗅出特定種類的稻米，不但能說出其種類，而且可指出其產(chǎn)地。

二、味覺系統(tǒng)

　　與氣味最密切相關(guān)的感覺是味覺。一些國外的研究人員正努力開發(fā)電子舌，它能品嘗出不同種類的溶液。

　　美國德克薩斯大學的一項研究成果已經(jīng)開始轉(zhuǎn)入商品化生產(chǎn)診斷儀器階段。這種電子舌是由微加工工藝制成的網(wǎng)狀硅片組成，里面還有一些小顆粒。與小顆粒相接觸的是化學傳感器，它通過改變顏色對刺激源產(chǎn)生響應(yīng)。所以硅片被放在光源和成像傳感器之間。第一臺樣機是為檢測酸性和粘度而設(shè)計的。由于每個傳感器能響應(yīng)不同的物質(zhì)，從而產(chǎn)生獨特的紅、綠、藍色的組合。它能同時分析若干種化學成分。
　
　　正是這種傳感器的通用性使它適用于測量和分析含有各種生物和非生物化學成分的溶液，包括毒素、藥品、代謝物、細菌和血液產(chǎn)品等等。

　　俄羅斯圣彼得堡大學研制的電子舌能鑒別不同類型的軟飲料和酒，區(qū)分各種咖啡和分析血漿成份。處理電子舌產(chǎn)生的數(shù)據(jù)如同獲得化學結(jié)果一樣重要。

　　由于電子舌矩陣中傳感器數(shù)量多達40個，在多組分環(huán)境中每個傳感器都會產(chǎn)生一個復(fù)雜的響應(yīng)，因此必須進行多維數(shù)據(jù)處理和利用不同模式識別法實現(xiàn)，例如，仿真神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)，或多變量校正系統(tǒng)等。每種數(shù)據(jù)處理方法都有自己的優(yōu)缺點和局限性，因此必須認真加以考慮才能得到可靠的食品和分析結(jié)果。

　　電子檢測的基本目的是評價物質(zhì)，最好是實時評價，就象我們聞味和吃東西時那樣。這類系統(tǒng)的潛在應(yīng)用決不僅限于食品衛(wèi)生那樣明顯的領(lǐng)域，還可用于醫(yī)學、生物技術(shù)和許多其它工業(yè)部門，例如，Purdue大學開發(fā)的一種新型生物芯片，通過電子電路與生物材料相結(jié)合，具有極廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。僅在幾個月前宣布的這種新型生物芯片，有可能改變以往許多檢測和診斷方法。正是基于這種蛋白質(zhì)匹配技術(shù)及其首次非實驗室應(yīng)用，將開發(fā)出一類能檢測曾經(jīng)在1999年奪走500人生命并導致數(shù)千人患嚴重疾病的利斯特氏病原菌。