由微量氧氣對葡萄酒品質的影響談葡萄酒包裝檢測

如今，葡萄酒因其營養與保鍵作用而成為酒水消費的新趨勢，越來越多的人們選擇飲用葡萄酒。與之同時對葡萄酒的要求也更加挑剔，要求葡萄酒不僅僅要具備營養與保鍵的作用，而且還要具有良好的口感、色澤。由此對葡萄酒營養、色澤、口感、香味等研究工作在企業與科研機構中廣泛開展起來；這些研究中的重點就是氧氣在葡萄酒生產以及存儲過程中的作用以及控制葡萄酒包裝（瓶）對氧氣滲透量的分析與檢測。那么氧氣是如何影響葡萄酒的品質以及如何去合理的控制葡萄酒包裝的氧氣透過量呢？筆者希望以此“微量氧氣對葡萄酒品質的影響談葡萄酒包裝檢測”一文與葡萄酒業內同仁共同交流談討。
葡萄酒在儲運及貨架展示過程中，氧氣起著不可忽視的作用。微量的氧氣促進單寧的聚合作用，使葡萄酒的色澤光鮮、呈色更加穩定，同時使酒體豐滿，減輕新酒的青澀味道。除此之外，還有助于葡萄酒中芳香物質（芳香氣味）的揮發，使果香更加濃郁豐厚。但是過量的氧氣則會使葡萄酒因過分氧化而喪失營養與口味，甚至變質。葡萄酒包裝以玻璃瓶為主，盡管氧氣基本無法透過玻璃材料，但瓶體與瓶蓋并非一體，即使瓶體和瓶蓋都具有很高的阻隔性能，氧氣依然會透過軟木塞或密封墊進入到玻璃瓶內部，所以檢測與控制氧氣滲透量的重點就落到了瓶口密封部分的透氧性能測試上來。
美國ASTM F1307標準規范了容器（包括瓶類包裝）的透氣性能測試要求，濟南蘭光（labthink）生產的TOY系列容器/薄膜透氧儀（如下圖片示）就遵照此標準設計制造，極好的解決了葡萄酒類企業需要對葡萄酒包裝氧氣透過量的測試。

TOY-C1型透氧儀測試葡萄酒瓶實物圖
葡萄酒的封裝密封結構一般是皇冠蓋、密封墊與軟木塞的形式。通常人們會認為這種包裝形式能夠完全的將氧氣阻隔在外而不必擔心產品在封裝后的氧氣滲透問題，更不用擔心過量氧氣進入而帶來的口味流失與氧化變質問題。其實并非如此，實驗表明由瓶口部位帶來的透氧量遠比人們想象的要大的多。以鋁質瓶蓋封裝的玻璃瓶成品為例，在標準試驗室環境下，以Labthink蘭光的TOY-C1透氧性測試儀（如上圖所示）進行測試，得出的透氧量數據如下：
材 料測試條件：空氣中測試條件：純氧中
玻璃瓶（鋁質瓶蓋）3.1 ml/pak.day15.3 ml/pak.day
從以上數據可以看出玻璃瓶（鋁質瓶蓋封口）的透氧滲透不僅存在，而且滲透量并不小，如果控制不好，過量的氧氣進入就會瓶內進而影響葡萄酒品質。瓶口密封部的氧氣透過量非但不能忽略，反而更要引起廠家的高度重視。
以上是筆者（濟南蘭光機電技術有限公司）多年從事包裝檢測行業的一點經驗之談，希望能夠對廣大葡萄酒生產企業的質量控制工作起到一定幫助，同時也希望與廣大葡萄酒企業的質量研究人員多多交流。
濟南蘭光機電技術有限公司
張為勝 、朱進
電話：13964166116
郵箱：zws@labthink.cn
網址：www.labthink.cn